Dolci tipici
Torta di ricotta
Ingredienti (per 4 persone)
1 base di pasta frolla
Ingredienti per il ripieno:
1 kg di ricotta de pecora
200 g di zucchero
3 uova
2 bustine di vanillina
1 bicchierino di liquore (Strega o Limoncello)
Imburrare e infarinare una teglia da forno. Lavorare la ricotta con un frullino, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare. Versare il tutto nella teglia foderata con pasta frolla e ricoprire con strisce sempre di pasta frolla.
Strazzate
Ingredienti
250 gr. di farina 00
250 g. di mandorle abbrustolite e tritate
250 g. di zucchero
5 g. di ammoniaca
20 g. di cacao amaro
noce moscata, cannella, limone grattugiato
1 bustina di vanillina
50 g. di cioccolato fondente a pezzetti
caffè amaro o liquore (Strega o Limoncello) per impastare
Mescolare insieme gli ingredienti fino ad ottenere un impasto duro. Formare delle palline e disporle in una teglia foderata con carta da forno. Infornare a 140° C per 20 minuti circa.
Cartellate
Ingredienti (per 4 persone)
250 g. di farina 00
40 g di burro
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
vino bianco per impastare
olio extravergine di oliva per friggere miele
Setacciare la farina, aggiungere gli altri ingredienti ed impastare il tutto con vino bianco.
Stendere l’impasto con matterello. Tagliare la pasta a strisce, quindi arrotolare come una girandola e friggere in olio bollente. Far asciugare le cartellate e ricoprirle con miele.
Zeppole di san Giuseppe
Ingredienti
1 kg di farina
800g. di patate lessate
6 uova
la buccia di un limone grattugiata
1 bicchierino di liquore a piacere
1 tazzina di latte
50 g. di burro
50 g. di lievito di birra
Olio per friggere
Zucchero per decorare
Schiacciare le patate, sciogliere il lievito nel latte e il burro a bagnomaria, impastare la farina con le uova, le patate lessate, il liquore, il latte, il burro e la buccia di limone.
Ricavare dalla pasta, che deve risultare morbida, dei piccoli taralli e adagiarli su una tovaglia. Lasciarli lievitare finchè non diventano grandi il doppio.
Friggere in abbondante olio caldo.
Torta al limone
Preparare una base di pastafrolla.
Ingredienti per la farcitura
1 limone cotto in acqua
4uova
300 g. di zucchero
300 g. di mandorle
Far cuocere un limone in acqua bollente, battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il limone tritato, le mandorle (spellate e tritate) ed infine gli albumi montati a neve .
Foderare uno stampa con la pasta frolla preparata precedentemente, versare il composto e cuocere in forno.
Spumette
Ingredienti (per 4 persone)
200 g. di zucchero
2 album d’uovo
200 g. di mandorle pelate e tritate
Montare a neve gli albumi con lo zucchero.
Aggiungere le mandorle tritate e mescolare bene. Le forme vengono create impiegando un cucchiaino e disponendole in una teglia foderata con carta da forno per evitare che si attacchino.
Friselle
Ingredienti (per 4 persone)
250 g. di farina 00
50 g. di burro
125 g. di zucchero
125 g. di mandorle intere
2 uova
5 g. di ammoniaca
la buccia grattugiata di limone
Amalgamare insieme tutti gli ingredienti, aggiungere le uova e l’ammoniaca sciolta in pochissima acqua calda. Lavorare il tutto.
Imburrare e infarinare una teglia da forno. Con l’impasto formare dei filoncini e disporli nella teglia. Infornare a 160°C per 15 minuti circa. Sfornare e tagliare i filoncini a tocchetti e disporli nuovamente nella teglia.
Bocconotti
Ingredienti (per 4 persone)
250 g. di farina 00
100 g di burro
75 g. di zucchero
1 uovo intero e 2 tuorli
½ bustina di lievito Pan degli Angeli
limone grattugiato
marmellata di amarene oppure di arance per il ripieno
Mescolare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta frolla. Stendere la pasta nelle formine e riempirle con un cucchiaino di marmellata, chiudere con l’altra pasta.
Disporre in un tegame ed infornare a 160°C. Servire con una spolverata di zucchero a velo.
Torta di ricotta
Ingredienti (per 4 persone)
1 base di pasta frolla
Ingredienti per il ripieno:
1 kg di ricotta de pecora
200 g di zucchero
3 uova
2 bustine di vanillina
1 bicchierino di liquore (Strega o Limoncello)
Imburrare e infarinare una teglia da forno. Lavorare la ricotta con un frullino, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare. Versare il tutto nella teglia foderata con pasta frolla e ricoprire con strisce sempre di pasta frolla.
Strazzate
Ingredienti
250 gr. di farina 00
250 g. di mandorle abbrustolite e tritate
250 g. di zucchero
5 g. di ammoniaca
20 g. di cacao amaro
noce moscata, cannella, limone grattugiato
1 bustina di vanillina
50 g. di cioccolato fondente a pezzetti
caffè amaro o liquore (Strega o Limoncello) per impastare
Mescolare insieme gli ingredienti fino ad ottenere un impasto duro. Formare delle palline e disporle in una teglia foderata con carta da forno. Infornare a 140° C per 20 minuti circa.
Cartellate
Ingredienti (per 4 persone)
250 g. di farina 00
40 g di burro
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
vino bianco per impastare
olio extravergine di oliva per friggere miele
Setacciare la farina, aggiungere gli altri ingredienti ed impastare il tutto con vino bianco.
Stendere l’impasto con matterello. Tagliare la pasta a strisce, quindi arrotolare come una girandola e friggere in olio bollente. Far asciugare le cartellate e ricoprirle con miele.
Zeppole di san Giuseppe
Ingredienti
1 kg di farina
800g. di patate lessate
6 uova
la buccia di un limone grattugiata
1 bicchierino di liquore a piacere
1 tazzina di latte
50 g. di burro
50 g. di lievito di birra
Olio per friggere
Zucchero per decorare
Schiacciare le patate, sciogliere il lievito nel latte e il burro a bagnomaria, impastare la farina con le uova, le patate lessate, il liquore, il latte, il burro e la buccia di limone.
Ricavare dalla pasta, che deve risultare morbida, dei piccoli taralli e adagiarli su una tovaglia. Lasciarli lievitare finchè non diventano grandi il doppio.
Friggere in abbondante olio caldo.
Torta al limone
Preparare una base di pastafrolla.
Ingredienti per la farcitura
1 limone cotto in acqua
4uova
300 g. di zucchero
300 g. di mandorle
Far cuocere un limone in acqua bollente, battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il limone tritato, le mandorle (spellate e tritate) ed infine gli albumi montati a neve .
Foderare uno stampa con la pasta frolla preparata precedentemente, versare il composto e cuocere in forno.
Spumette
Ingredienti (per 4 persone)
200 g. di zucchero
2 album d’uovo
200 g. di mandorle pelate e tritate
Montare a neve gli albumi con lo zucchero.
Aggiungere le mandorle tritate e mescolare bene. Le forme vengono create impiegando un cucchiaino e disponendole in una teglia foderata con carta da forno per evitare che si attacchino.
Friselle
Ingredienti (per 4 persone)
250 g. di farina 00
50 g. di burro
125 g. di zucchero
125 g. di mandorle intere
2 uova
5 g. di ammoniaca
la buccia grattugiata di limone
Amalgamare insieme tutti gli ingredienti, aggiungere le uova e l’ammoniaca sciolta in pochissima acqua calda. Lavorare il tutto.
Imburrare e infarinare una teglia da forno. Con l’impasto formare dei filoncini e disporli nella teglia. Infornare a 160°C per 15 minuti circa. Sfornare e tagliare i filoncini a tocchetti e disporli nuovamente nella teglia.
Bocconotti
Ingredienti (per 4 persone)
250 g. di farina 00
100 g di burro
75 g. di zucchero
1 uovo intero e 2 tuorli
½ bustina di lievito Pan degli Angeli
limone grattugiato
marmellata di amarene oppure di arance per il ripieno
Mescolare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta frolla. Stendere la pasta nelle formine e riempirle con un cucchiaino di marmellata, chiudere con l’altra pasta.
Disporre in un tegame ed infornare a 160°C. Servire con una spolverata di zucchero a velo.